【最近こればっかり作ってる】バッキバキな衣としっとりな肉のフュージョン！　ライスペーパー鶏からという最強の爆誕【レシピあり】

＼鶏もも肉の時間だぁぁああ！！／
(´ﾟωﾟ｀)

ちょっと最近の唐揚げに革命が起きてしまった。それが衣をライスペーパーにするという手法だ。過去にライスペーパーで包んだものを揚げたレシピも公開したことがあるが、ライスペーパーはどんな調理法でも美味くなることは既にわかっている。そんな思いつきで始めたライスペーパー鶏からがあまりに美味すぎたので作り方を共有したいと思う。ちなみに使っている鶏もも肉は業務スーパーで売っている2kg1078円(税抜き)の冷凍鶏もも肉だが、そんな安い肉でも激ウマになるので安心してほしい。

【材料】1～2人分

鶏もも肉　1枚
調理酒　大さじ1
醤油　大さじ1
豆板醤　大さじ1
砂糖　小さじ2
おろしにんにくチューブ　小さじ1
ライスペーパー　4枚

《サッパリ甘酢だれ》

小口ネギ　20g
めんつゆ　大さじ2
砂糖　小さじ1
酢　小さじ2
ごま油　小さじ1
白ごま　大さじ1

【作り方】

鶏もも肉の仕込み
まず鶏もも肉を4等分に切る。その後ボウルに移して調理酒、醤油、豆板醤、砂糖、おろしにんにくを加えてよく揉み込んでから5分ほど浸け置く。

ライスペーパーが少なかったので今回はあえて肉1つあたりを大きめに使う

今回はベーシックな味付けに豆板醤で辛味をプラス

臭い消し効果もバッチリだ！(そもそも臭いって思ったことないけどね！)
ライスペーパーで包んで揚げる
次にまな板にキッチンペーパーを敷いて流水で全体を濡らす。その後、水で濡らしたライスペーパーを並べて中央に肉を置いて上下左右の余った部分を折りたたむようにして巻き終わりを下にする。

キッチンペーパーも濡らしておくことでライスペーパーが急速に柔らかくなる

パッと見は春巻きみたいな形状だけど、揚げたら別モンになるのでご注意(笑)
揚げる
深底の鍋にサラダ油(分量外)をたっぷり注いで中火で2分ほど熱する。その後、包んだ鶏肉を入れて3分ほど揚げたら取り出してお皿に盛り付ける。

ボコボコと気泡は出まくるので可能ならば油ハネを防ぐ金網などを被せよう
サッパリ甘酢だれを作って完成
最後に小さめのボウルに刻んだ小口ネギ、めんつゆ、砂糖、酢、ごま油を入れてよくかき混ぜてから盛り付けた唐揚げに回しかける。最後に上から白ごまをまぶしたら完成だ。

さっぱり甘酢だれは普通の唐揚げにももちろん相性抜群なので覚えておくように！

完成！

・実食

まず見た目のインパクトがすごい。デカ目の唐揚げというだけでなぜこうもテンションが上ってしまうのか(笑)さっそく食べてみよう。

ライスペーパーの衣がザクザクを超えてバッキバキな食感に加えてライスペーパーの特性上、サッパリ甘酢だれがしっかりと染み込んでいて油っぽさで胃もたれする気配が全く無い。そしてバッキバキな衣を越えた先にはしっとりふわふわな鶏もも肉がお出迎えというわけだ。火が通る最低限の揚げ時間なので水分が飛んでパサつくこともなく、下味で仕込んでおいた豆板醤の辛味やおろしにんにくの風味もほんのりと残っていて、甘酢だれと合わせるともはや味の繁華街と言っても過言ではなかった。