エリンギはきのこ類の中でも特に弾力が特徴的でなんとサツマイモ以上に食物繊維が含まれていると言われている。またその軸の太さからか比較的他のきのこよりも日持ちしやすい。コリコリといった食感を活かして薄切りにしたソテーやホイル焼きや肉巻きなどに使われることが多い。今回はそんなエリンギを私が最近ハマっている鶏むねひき肉と合わせたエリンギ付きガリバタつくねを作っていこうと思うぞ！
【材料】1～2人分
- エリンギ 3本
- 鶏むねひき肉 150g
- 冷凍カット青ネギ 20g
- 調理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 粗挽き胡椒 少々
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 小さじ2
- バター 大さじ1
- ガーリックスライス 適量
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 青のり 適量
- マヨネーズ 適量
【作り方】
- エリンギを切る
まずエリンギを縦半分に切って切り口に薄力粉(分量外)を薄くまぶす。
普段はぶなしめじとか舞茸ばっかりだけど特売だったんだよね 
後でこの切り口を下にして焼く為に薄力粉をまぶしておく - 肉ダネを作る
ジップロックに鶏むねひき肉、冷凍カット青ネギ、調理酒、塩、砂糖、粗挽き胡椒、片栗粉を入れてよく揉んで肉ダネを作る。作った肉ダネの入ったジップロックの端をハサミで切り落とそう。
ちなみに冷凍カット青ネギは業務スーパーで売っているものを使うぞ 
卵をつなぎに使うと緩すぎちゃうので片栗粉にしているよ 
切り口はあまり大きすぎてもよくないぞ - 肉ダネを絞って焼く
フライパンにサラダ油を引いて薄く伸ばしたところにエリンギの切り口を下にして並べる。その上から肉ダネをたっぷりと絞り出す。その後、肉ダネ表面にガーリックスライス、フライパンの隙間にバターを入れたら中火で熱する。焼いている間はフライパンの蓋をして蒸し焼きにしておく。
こんな具合に絞り出そう 
食べるラー油以降ガーリックスライスは各所で大活躍だ 
蒸し焼きにすることで上に乗っかった肉ダネに熱を通す狙い 2分ほど焼いたら一旦蓋を開けてエリンギをひっくり返し、さらに2分ほど焼いて肉ダネにも焼き色を付ける。
ひっくり返した様子 エリンギがいい焼色になってるでしょ - タレを絡める
肉ダネも焼けたら火を少し弱めて醤油、みりんを入れて煮詰めつつ、エリンギつくねにじっくりと絡める。最後にお皿に盛り付けたら青のりを掛けてマヨネーズを添えて完成だ。
醤油がフツフツとしてきたときのこの香ばしさと言ったら！ 
いい感じに絡んだ！ あとは盛り付けるだけ～ 
完成！
・実食
見た目は我ながら非常に美味そうに仕上げることが出来た。この照り照り感に食欲を刺激されない者はいないだろう。ではさっそく食べてみよう。
一口食べた瞬間、まずバターとニンニクの香りがふわっと広がって、脳が「おお…！」ってなる。外側はこんがりカリッと香ばしく、中からはジューシーな鶏つくねが熱々で出てきて、ほんのり甘じょっぱい醤油ダレが絡んで最高。最後にマヨネーズをちょこっとつけて食べたらもう完全にギルティ。鶏むねなのに全然パサつかなくて、むしろしっとりジューシーでいいのかと。低脂質なのにこんなに満足できるなんて反則級の逸品だったぞ！
・まとめ
味 ：★★★★★
手軽さ ：★★★☆☆
見栄えの良さ：★★★★★
エリンギの切り口に薄力粉を振るったり、肉ダネを作って絞り出したりと色々と調理器具や消耗品がいる点で手軽さは微妙だが、罪悪感ゼロでいけるヘルシー寄りおかずって感じもするから、週末の作り置きにも良さそう。次はエリンギの厚さをもう少し変えてみたり、チーズを仕込んでみたりアレンジしたくなってきた。そんな計画を既に練り始めるくらい本当に美味しかった…またすぐ作りたい。
～Fin～
