【レシピあり】包まないのはもはや当たり前！遂に皮すら「アレ」で代用した餃子が予想以上に美味かった件【業務スーパー】

餃子は万人に好かれている食べ物だ。日本の餃子といえば焼き餃子が主流だが、本場中国だとむしろ餃子を焼くという行為は残ったものを食べる時のリメイクで使う方法らしい。因みに餃子の包み方は多岐にわたり、その見た目の華やかさには目を奪われるばかりだ。

しかし、今回は包み方など考えなくてもいい。なんなら餃子の皮すら用意しなくていい。それでいて餃子を名乗るレシピをご紹介させていただきたい。

【材料】1～2人分

豚ひき肉　100g
ぶなしめじ　20g
冷凍青ねぎ　10g
牛肉だしの素　小さじ1
おろしショウガチューブ　約2cm
オイスターソース　大さじ1
塩コショウ　少々
砂糖　小さじ1
調理酒　大さじ1/2
大葉　10枚
片栗粉　適量
サラダ油　小さじ2
白ごま　お好み

【作り方】

肉だねを作る

目安は指4本でつまんで持ってこられるくらいの量

オイスターソースは美味しさを一段階上げるのでぜひ入れてもらいたい

まずぶなしめじをみじん切りにする。次にボウルに刻んだぶなしめじ、豚ひき肉、冷凍青ねぎ、おろしショウガ、塩コショウ、牛肉だしの素、砂糖、調理酒を加えて混ぜる。素手で混ぜると手に匂いが残るのでビニール手袋、あるいはゴムベラなどで混ぜるといい。ちなみに冷凍青ねぎと牛肉だしの素はどちらも業務スーパーで売っているぞ。安いしいろいろな料理に使えるから常備しておくことをオススメする。
www.gyomusuper.jp

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肉だねを包む

実は買ってからしばらく冷蔵庫に放置していた…鮮度が落ちちゃってるのが残念

並べてみると餃子っぽさは満点だ！

次に大葉を用意し、根本の茎を切り落とす。今回の餃子の皮代わりにするのは大葉である。大葉の風味は肉との相性が抜群だから合わないわけはない。茎を切った大葉の表面に片栗粉をつけて、10等分した肉だねを1つずつ乗せては大葉で挟む。これを大葉の数（10枚）だけやろう。片栗粉がなければ小麦粉でも構わないぞ。
半量ずつ焼く

フライパンにサラダ油を敷いて中火にかけて一旦伸ばす。油を全体に伸ばしたら火を止めてから大葉餃子を並べていく。これは入れ始めと入れ終わりの餃子で焼き時間にムラが出てしまうのを防ぐためだ。フライパンの大きさにもよるが私はだいたい半量ずつに分けて焼くことにした。ひっくり返す時に隣り合った大葉餃子の形を崩してしまいたくなかったからである。中火で焼き始めたら蓋を閉めて2分焼いてひっくり返して、もう2分焼いたら完成だ。最後に白ごま乗せると見栄えが良くなるぞ

見栄えのために白ごまをパラパラ～っとね（最近こればっか）

・実食

見ての通り、餃子の皮を一切使っていないので一見すると肉団子の大葉包み焼きだ（笑）ただし、肉だねに使った調味料などはしっかり餃子用なので食べてみると餃子と変わらない。むしろ小麦粉由来の皮を使用して無い分、ダイレクトに肉肉しさが舌を刺激するのだ。それと中に混ぜ込んだ刻みぶなしめじもいい仕事をしている。ただの肉肉しさに留まらず、旨味を一段階上げてくれているのだ。

・まとめ

味　　　　　：★★★★★

手軽さ　　　：★★★☆☆

見栄えの良さ：★★★★★

味、見栄えの良さは申し分ない。他人に振る舞ったとしてもいい反応が見られるだろう。ただし、手軽さの面でいうと大葉に片栗粉をつけて肉だねを乗せて挟むという工程を10個分やるのが地味に時間がかかったので星3つとした。ちなみに今回は酢醤油で食べたが、よりこってりさが欲しい人はごま油と塩で頂いてもいいかもしれない。